401 критерий: как ВкусВилл проверяет качество продуктов
«Высокое качество и идеальный состав» — так говорят о своих товарах все бренды. Но не всегда понятно, правда это или лишь рекламный слоган. Во ВкусВилле по-настоящему заботятся о том, чтобы продукты на полках магазинов были вкусными и безопасными. Вот что в компании делают для этого.
Проводят исследования в собственной лаборатории
У ВкусВилл есть своя лаборатория для оценки качества. Она состоит из двух отделений. В физико-химическом проверяют стандартные показатели — допустим, соответствует ли содержание белков и жиров заявленному на упаковке. В микробиологическом отделении исследуют продукты на микроорганизмы — например, чтобы в мясных полуфабрикатах не было патогенной микрофлоры.
Своя лаборатория позволяет ускорить проверки. В продуктах собственной торговой марки ВкусВилл нет консервантов, поэтому за качеством и свежестью нужно следить особенно тщательно. Исследования проходят согласно нормативным документам, в том числе ГОСТам, а у каждого сотрудника лаборатории есть профильное образование и большой опыт.
Проверяют товары по 401 показателю и ориентируются на стандарты ЕС
В России есть список критериев, по которым все производители должны проверять свои товары. ВкусВилл руководствуется не только обязательными показателями, но и дополнительными, которые приняты в европейских странах. Например, проводит расширенные исследования на антибиотики и пестициды, так как эти вещества могут негативно влиять на здоровье. Чем больше проверок, тем точнее итоговый результат и безопаснее продукт.
В системе проверки ВкусВилл 401 показатель. Критерии разделены на семь групп:
- органолептические — вкус, запах, цвет, консистенция;
- физико-химические — кислотность, содержание соли, белков и глазури;
- микробиологические — бактерии, дрожжи, плесень;
- концептуальные — красители, ароматизаторы, усилители вкуса;
- связанные с безопасностью — антибиотики, консерванты, пестициды;
- связанные с фальсификацией — ГМО, ДНК, жирнокислотный состав молочной продукции;
- дополнительные — пищевые волокна, витамины.
Разрабатывают свои методы исследований
ВкусВилл сотрудничает с научными институтами и исследовательскими центрами — ВНИИМП, МФТИ, РУДН, ВНИМИ и другими. Во внешних лабораториях проверяют сложные показатели, например ДНК продукта, отсутствие ГМО и пестицидов.
Иногда оказывается, что метода исследования, который нужен ВкусВиллу для конкретных товаров, попросту не существует. Тогда ретейлер заказывает у внешних лабораторий разработку новых методик.
Например, один из критериев натуральности продукта — отсутствие ароматизаторов и усилителей вкуса. Но раньше не было способа для их проверки и приходилось полагаться на этикетки и честность производителей. В 2022 году ВкусВилл разработал такой метод вместе с МФТИ. Теперь на эти показатели можно исследовать любой продукт — напитки, снеки, кондитерские изделия. Метод часто используют при проверке чая, мороженого и конфет.
При нарушениях снимают всю партию с продажи
Во ВкусВилле товар после проверки получает цветной маркер, который показывает результаты исследований.
Зеленый. Означает, что все показатели в норме — фактический состав безопасен и совпадает с этикеткой. Продукты можно смело поставлять в магазины.
Желтый. Говорит о небольших нарушениях — допустим, о повышенном содержании соли. Такой товар не принимают на складе и отправляют на доработку поставщику.
Красный. Означает, что продукт не соответствует заявленному составу. Производитель получает предупреждение и дорабатывает товар. В случае критичного нарушения партию могут снять с полок..
Коричневый. Выявлены опасные показатели. Товары с таким маркером не попадают на полки магазинов — всю партию снимают с продажи. О нарушениях сообщают производителю, и он устраняет проблему, только в этом случае поставки его товара возобновятся.
В штате ВкусВилла есть аудиторы
Аудиторы — это специалисты, которые проверяют условия производства товаров. Они приезжают на фабрику и оценивают, всё ли на ней в порядке: соблюдаются ли санитарные нормы, правила хранения продуктов и технологии производства, выявляют риски для потери качества и безопасности. Во ВкусВилле аудиторы — не привлеченные компании, а штатные специалисты. Они погружены во внутренние процессы и знакомы с ценностями бренда, поэтому компания и покупатели могут им доверять.
Особенность аудитов во ВкусВилле: поставщиков не штрафуют. Специалисты компании проводят комплексную проверку, выявляют недочеты и дают рекомендации по улучшению процессов на производстве. Например, благодаря проверкам один из поставщиков готовой еды нанял больше сотрудников, внедрил новые технологии производства и переоборудовал цех. Если аудиторы выявляют критические нарушения – поставки товара могут быть остановлены до устранения.
В цепочке проверки качества ВкусВиллом задействовано около ста сотрудников, и это количество постоянно растет. Благодаря им на полках магазинов только свежие и вкусные продукты с составом, который соответствует этикетке.
Во ВкусВилле есть полуфабрикаты, готовая еда, выпечка, молочная продукция и не только — все с натуральным проверенным составом. Заказать товары можно онлайн с бесплатной доставкой без минимальной суммы.
Листайте дальше, чтобы заказать продукты с доставкой и убедиться в качестве.