Икра наряду с оливье, шампанским и ёлкой — один из главных символов Нового года. А чтобы не испортить праздник, важно выбрать качественный продукт. На что обратить внимание при покупке, почему икра может горчить и из-за чего у неё такой ценник, — рассказываем в этой статье.
1. Как проверить икру на натуральность?
Для икры лососёвых и осетровых рыб обязательно наличие маркировки «Честный знак». Если отсканировать этот QR-код, вы получите информацию о производителе, составе, дате изготовления и сроке годности продукта.
А вот на глаз определить подлинность икры сложно. Но есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:
- Наличие «глазка». В натуральной икре можно увидеть небольшой пузырёк — зародыш рыбы.
- Форма. Икринки натурального происхождения имеют неровную поверхность и не идеально прозрачны. Искусственные же, как правило, одинаковы по размеру и форме.
- Текстура. Натуральные икринки легко лопаются, а структурированные и имитированные значительно жёстче.
2. Почему икра может горчить?
Лёгкая пикантная горчинка может присутствовать в икре нерки и кижуча из-за природных особенностей этих рыб. Однако если горечь ярко выраженная, это обычно указывает на нарушения технологии производства или условий хранения, что может привести к порче продукта.
3. Почему икра жёсткая?
Жёсткая икра обычно получается от пойманной в устьях рек рыбы, когда она идёт на нерест. Готовясь к выходу в агрессивную внешнюю среду, икра становится жёсткой.
4. Почему икра такая дорогая?
Самых главных причин высокой цены на икру, пожалуй, две:
1. Тихоокеанские лососи — дикие рыбы, они не разводятся в искусственных условиях. И вылов «икряной» рыбы происходит всего лишь раз в год.
На долю икры приходится около 5 % от общего улова лососёвых рыб. Например, если он составляет 300 тысяч тонн, то количество икры будет приблизительно 15 тысяч тонн, что относительно немного для нашей страны.
2. Помимо того, что этот деликатес из пойманных рыб получают в малом количестве, его ещё нужно правильно посолить и доставить во все уголки России. Да так, чтобы красная икра не испортилась!
5. Замороженная икра такая же вкусная и полезная, как и свежая?
Да! И более того: замороженная икра имеет небольшое преимущество — в ней содержится меньше соли и полностью отсутствуют консерванты. Ведь глубокая заморозка является естественным способом консервации.
Производство замороженного деликатеса происходит в районах вылова, на предприятиях Дальнего Востока. Свежую икру солят, фасуют и затем подвергают воздействию низких температур. В морозилке такая икра может храниться очень долго.
6. Как правильно хранить икру?
Для хранения красной икры необходимо соблюдать два основных условия: герметичность упаковки и низкую температуру. В закрытой банке при соблюдении температурного режима, указанного на ней, охлаждённый деликатес может храниться до месяца. Замороженная икра может оставаться свежей до двух лет.
После вскрытия упаковки продукт следует употребить в течение 12–24 часов в зависимости от рекомендаций производителя. Хранить икру дольше не стоит, так как она быстро окисляется, приобретая горький вкус и резкий рыбный запах.
7. Что делать, если вы купили рыбу с икрой внутри?
Если вы приобрели непотрошёную красную рыбу и обнаружили внутри икру, можете быстро её засолить в домашних условиях.
- Аккуратно извлеките икру из ястыка, поместив его в миску с тёплой подсоленной водой.
- Промойте икринки под проточной водой.
- Приготовьте рассол: в 1 литре кипячёной воды разведите 100 граммов соли. Дайте раствору остыть до комнатной температуры.
- Поместите икру в получившийся рассол на 20–30 минут.
- После этого аккуратно высушите икру, разложив её тонким слоем на бумажном полотенце.
Приятного аппетита!
8. Какие консерванты в икре безопасны?
В замороженной икре ВкусВилла нет консервантов — только сам продукт и соль. В отличие от такого деликатеса, в составе охлаждённой солёной икры присутствует сорбиновая кислота. Этот природный консервант был открыт в XIX веке, когда его научились извлекать из рябины. В малых дозах он эффективно подавляет развитие дрожжеподобных грибов и плесени благодаря своим антимикробным свойствам. Сорбиновая кислота является одной из самых изученных добавок, её действие хорошо известно — она безопасна для человека и не накапливается в организме.
В то же время опасными консервантами в икре считаются бензойная кислота и уротропин, использование которых запрещено во многих странах.
Перед тем как натуральная икра поступит на полки магазинов или в дарксторы ВкусВилла, мы проводим её проверку. При малейших подозрениях дополнительно исследуем состав продукта, чтобы убедиться в отсутствии запрещённых веществ, таких как бензойная кислота, которая недопустима в товарах нашей сети. Предлагаем вам попробовать нашу красную икру и убедиться в том, какая она вкусная и качественная:
При выборе красной икры необходимо быть внимательным: покупайте её только у проверенных поставщиков и обязательно проверяйте срок годности.
С теми, кто сделает заказ в приложении ВкусВилла впервые, делимся промокодом ДОСТАВКА. Он даёт скидку 200 рублей при заказе от 1000 рублей на первый онлайн-заказ. Доставка, кстати, быстрая, бесплатная и без минимальной суммы чека — подробности в оферте.
Листайте ниже, чтобы перейти на сайт и купить икру и другие вкусные и полезные продукты ВкусВилл прямо сейчас.