🔎 Разбираем с экспертом от ВкусВилла: какие добавки действительно нужны продуктам, а от каких можно отказаться
Консерванты — это вредно? Или без них продукты просто не могут быть безопасными?
Слово «консерванты» часто вызывает тревогу. Кажется, что это что-то лишнее и неестественное. Но давайте посмотрим честно: разве раньше продукты не старались сохранить? Сушили, солили, ферментировали, добавляли уксус или сахар.
👉 Сегодня используются те же принципы — только в более точной и контролируемой форме.
Что такое консерванты
Консерванты — это вещества, которые:
- защищают продукты от бактерий, плесени и дрожжей;
- помогают сохранить и продлить безопасность и срок хранения.
Продукты можно сохранять и другими способами — охлаждением, пастеризацией, упаковкой.
👉 Поэтому важен не сам факт наличия консервантов, а какие именно используются и зачем.
Не все «Е» — вред
Маркировка «E» — это всегда плохо? Не совсем. Многие такие вещества:
- встречаются в природе;
- участвуют в процессах в организме.
Например:
- лимонная кислота (E330);
- уксусная кислота (E260).
Вы знаете, что прямо сейчас, читая эти строчки, вы сглатываете фермент-консервант лизоцим (пищевая добавка Е-1105 )? В значительной концентрации он присутствует в слюне, а также в глазах, носу… да на любых слизистых снаружи и внутри вашего тела.
👉 Поэтому сама маркировка «E» ещё не означает вред.
Как оценивают безопасность
Пищевые добавки проходят исследования и имеют допустимую суточную норму (ADI) — с большим запасом безопасности. Можно ли её превысить? Теоретически — да. На практике — нужно съесть значительно больше обычной порции.
Но есть важный нюанс: исследования продолжаются, и оценки добавок могут пересматриваться.
👉 Поэтому важно учитывать не только нормы, но и актуальные исследования.
Подход ВкусВилла
Во ВкусВилле действует собственная Концепция качества, соответствующая понятию «чистый состав». Эта система оценки не допускает использования добавок:
- запрещённых нормативными документами;
- официально разрешённых, но неоднозначных по безопасности;
- необоснованных, то есть не влияющих на качество и безопасность конкретного продукта.
Консерванты защищают продукт от микроорганизмов и продлевают его безопасность. Вопрос не в их наличии, а в том, насколько ответственно они выбраны.
Почему в составе несколько консервантов
Разные вещества работают по-разному:
- одни против плесени;
- другие против бактерий;
- третьи против дрожжей.
👉 Поэтому в составе может быть несколько консервантов — и каждый выполняет свою функцию.
Как работают консерванты (на примере кислот)
Кислоты — одна из основных групп. Они:
- Снижают pH среды.
- Нарушают обмен веществ микроорганизмов.
- Блокируют их рост.
👉 В результате продукт дольше остаётся безопасным.
Какие консерванты считаются безопасными
В продуктах ВкусВилла используются вещества, которые:
- хорошо изучены;
- встречаются в природе;
- безопасны в допустимых количествах.
Например:
- Сорбиновая кислота (E200) — эффективна против плесени и дрожжей. В натуральном виде содержится в ягодах рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), от которой вещество и получило своё название.
- Уксусная кислота (E260) — эффективна против большинства бактерий, а также дрожжей и плесени. В натуральном виде она практически всегда — итог брожения.
- Молочная кислота (E270) — в основном подавляет гнилостные бактерии. Естественным путём образуется при молочнокислом брожении.
- Пропионовая кислота (E280) — подавляет рост плесени. Такой консервант тоже образуется в процессе брожения. Больше всего пропионовой кислоты в натуральном виде содержится в сыре.
- Лимонная кислота (E330) — эффективна против бактерий, плесени и дрожжей. В естественном виде содержится во множестве фруктов, ягод, овощей и других растениях.
- Винная кислота (E334) — подавляет рост бактерий и дрожжей. В естественном виде содержится в винограде и других ягодах и фруктах.
Чтобы превысить безопасную дозу добавки, нужно съесть слишком большое количество продукта, что физически крайне маловероятно. Другой вопрос — индивидуальная реакция на то или иное вещество.
От каких добавок ВкусВилл отказывается
Некоторые добавки разрешены, но вызывают дополнительные вопросы. Например:
- Бензойная кислота (E210) — при определённых условиях может образовывать нежелательные соединения, поэтому ВкусВилл не использует её в сложных продуктах, особенно при термической обработке.
- Дегидрацетовая кислота (Е265) — синтетический консервант, по которому продолжаются исследования.
А с помощью этого гайда вы сможете ещё точнее проверить, какие добавки ВкусВилл использует, а какие — нет.
Если добавку можно заменить более безопасной альтернативой — мы выбираем замену.
Главное о консервантах
Стоит ли бояться консервантов? Скорее — их стоит понимать.
Консерванты бывают разными — и важно, какие именно используются в продукте. Одни считаются безопасными и хорошо изучены. Другие разрешены, но требуют более внимательного подхода и оценки в контексте продукта.
👉 Поэтому важен не сам факт наличия консервантов, а то, какие из них используются и насколько это обосновано.
С теми, кто сделает заказ в приложении ВкусВилла впервые, делимся промокодом ДОСТАВКА. Он даёт скидку 200 рублей при заказе от 1000 рублей на первый онлайн-заказ. Доставка, кстати, быстрая, бесплатная и без минимальной суммы чека — подробности в оферте.
Листайте дальше, чтобы заглянуть в каталог ВкусВилла и порадовать себя продуктами с чистым составом.