🌿 Рассказываем, как и зачем ВкусВилл следит за чистотой составов своей продукции
Выбирая в магазине хлеб, сыр или колбасу, покупатели часто не задумываются, что в составе. Раз производитель что-то использовал — значит, этот ингредиент безопасен, всё в порядке. Но некоторые пищевые добавки могут оказаться вредными, даже если официально их можно применять.
ВкусВилл считает: в составе продуктов не должно быть ничего лишнего. В статье разобрали пять популярных категорий товаров: рассказали, какие ингредиенты и на что заменили поставщики бренда.
Компания изучила 600+ пищевых добавок и собрала подробный гайд, в котором рассказала про 200 самых популярных: какие из них безопасны, используются с ограничениями или вовсе не используются в товарах ВкусВилла.
Также ВкусВилл расширил программу лабораторного контроля: теперь продукты проверяются на 80 видов антибиотиков и ветеринарных препаратов.
⚡️За первую половину 2026 года количество проверок на антибиотики во ВкусВилле выросло в 2 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года:
🐟 Рыба и морепродукты — проведено в 2,5 раза больше проверок,
🥩 Мясо, птица, полуфабрикаты, яйца — рост на 69%,
🍳 Кулинария — рост на 50%,
🥛 Молочная продукцию — рост на 44%.
Выпечка
Бывало ли у вас такое: покупаете рулет или пирожок, забываете про него на полке холодильника — но даже спустя неделю он не становится чёрствым? Чтобы продлить срок годности таких изделий, производители применяют пищевую добавку Е471 — моно- и диглицериды жирных кислот. Это химически обработанные растительные масла, такие как подсолнечное и пальмовое. Добавка считается натуральной, безопасной и разрешена в России, часто используется в хлебе и сладостях:
- как эмульгатор — чтобы тесто быстрее поднималось, а готовый хлеб был мягким и нежным;
- как стабилизатор — чтобы выпечка медленнее черствела и дольше хранилась.
Эксперты ВкусВилла считают: если использовать качественное сырьё, без Е471 можно обойтись. Поэтому в тортах, конфетах, хлебе и выпечке на полках магазинов ВкусВилл вы не найдёте эту добавку.
Чтобы выпечка получилась вкусной и ароматной, производители ВкусВилла замешивают тесто традиционным способом, который занимает до 2 суток. Используют только закваску и хлебопекарные прессованные дрожжи. Получается дольше — зато не нужны улучшители, которые ускоряют процесс. Такая выпечка хранится меньше, чем продукты с улучшителями, но её состав чище.
💚 Что попробовать во ВкусВилле: воздушный, сливочно-нежный бисквитный рулет с чистым составом. В нём всего 6 ингредиентов: сливочное масло, яйца, сгущённое молоко, мука, обычный и ванильный сахар. Идеально для вечернего семейного чаепития.
Хлеб
Ещё одна добавка, которую используют многие хлебозаводы и пекарни, чтобы дольше сохранять хлеб мягким, — лецитин, или Е322. Это натуральный эмульгатор и антиоксидант, который получают из сои или подсолнечника.
Но некоторые недобросовестные производители используют лецитин, чтобы замаскировать недостатки некачественной муки. ВкусВилл считает: хороший хлеб из проверенного сырья в добавках не нуждается. Если вы что-то пекли дома, то и сами наверняка знаете: чтобы тесто хорошо поднялось и было пышным, достаточно качественной муки и свежих дрожжей, иногда — соды или закваски. Поэтому хлеб на полках магазина ВкусВилл — без лецитина.
💚 Что попробовать во ВкусВилле: батон нарезной — в составе только мука, вода, сахар, масло, дрожжи и соль. При этом он мягкий, воздушный и о-очень вкусный.
Плавленые сыры
В составе плавленого сыра иногда можно встретить низин — природный антибиотик-консервант Е234. Он уничтожает бактерии, и сыр с ним хранится намного дольше. Добавка натуральная и разрешена в России.
Но есть нюанс: низин уничтожает как вредные бактерии, так и полезные. В больших количествах он может плохо влиять на микрофлору кишечника. Поэтому ВкусВилл не продаёт продукты, в составе которых есть эта добавка. А сыр хранится долго благодаря технологии приготовления: его производят при 80−95°C, такая температура помогает убрать нежелательную микрофлору. Некоторые сорта сыра пастеризуют и упаковывают под вакуумом: эти технологии защищают от появления бактерий.
💚 Что попробовать во ВкусВилле: нежный, мягкий плавленый сыр «Сливочный». Состав простой: полутвёрдый сыр, сливки, сливочное масло, вода, цитрат натрия в роли эмульгатора и безопасный уплотнитель — хлорид кальция. Намажьте на горячий тост — вместе с любимым кофе получится идеальный завтрак.
Колбасы и сосиски
Иногда в магазине рука сама тянется к ярко-розовой колбасе или сосискам: они кажутся гораздо более аппетитными, чем серые или белые. Но чтобы колбаса выглядела привлекательно, некоторые производители добавляют в неё нитрит натрия Е250 — фиксатор окраски и консервант. Он окрашивает продукт в розовый и увеличивает срок хранения.
Нитрит натрия токсичен, и в пищевой промышленности есть строгие нормы по дозировкам. А ещё при температуре выше 130 °C эта добавка реагирует с белками. Получаются нитрозамины — ВОЗ относит их к канцерогенам. Из-за этого колбасу и сосиски, в составе которых есть нитрит натрия, опасно жарить. Поэтому во ВкусВилле Е250 не используется.
Иногда покупатели удивляются: неужели колбаса без консервантов может долго храниться? Да — за счёт других технологий. Производители используют вакуумную упаковку — без контакта с кислородом мясо остаётся свежим до 10–15 суток. Это немного, но натуральная колбаса без консервантов и не должна лежать в холодильнике месяц или больше.
Специально для тех, кому розовая колбаса кажется более аппетитной, мы добавляем в некоторые продукты натуральные и безопасные красители — экстракты фруктов и пряностей, растительные экстракты.
💚 Что попробовать во ВкусВилле: варёная колбаса со сливками — без нитритов и усилителей вкуса. В основе свинина, для нежности — молоко и сливки, для вкуса и аромата — натуральные пряности. Колбасу берут и на бутерброды, и в яичницу или салаты.
Мясной фарш
Казалось бы, фарш — это просто мясо, и уж тут-то никаких добавок быть не должно. Но нет — в этом продукте можно встретить сразу несколько «ешек».
Диоксид серы Е220 — это консервант и антиоксидант. С ним в мясе не размножаются бактерии, оно дольше выглядит свежим, не темнеет и сохраняет ярко-красный цвет. Но в большой концентрации диоксид серы может вызывать астму и аллергию.
Регуляторы кислотности добавляют, чтобы улучшить текстуру мяса и продлить срок хранения. К ним относятся:
- тартрат калия (Е336);
- адипиновая кислота (Е355);
- её соли — адипаты натрия, калия и аммония (Е356–358).
Все эти добавки считаются безопасными — но и тут не без нюансов. Иногда недобросовестные производители используют регуляторы кислотности не для того, чтобы продлить срок хранения свежего мяса. С их помощью маскируют плохое сырьё или ошибки в процессе приготовления.
Поэтому во ВкусВилле добавки Е336, Е355−358 не допускаются в мясе, а диоксид серы — во всей продукции. Если сырьё хорошее и прятать нечего, они не нужны. Фарш хранится до 7 суток за счёт герметичной упаковки: из неё удаляют воздух и закачивают специальную безопасную газовую среду (мгс), которая защищает мясо от бактерий.
💚 Что попробовать во ВкусВилле: фарш «Домашний» — у него рекордно короткий состав: только свинина и говядина. Котлеты, ёжики, голубцы — любое блюдо из него получится вкусным и ароматным.
🌿 У продуктов ВкусВилла — короткие и чистые составы, ничего лишнего. В магазины и дарксторы ежедневно привозят новые партии товаров, поэтому всё свежее и будет храниться ещё несколько дней или пару недель.
💚 Кстати, любимые вкусняшки и что-то новенькое можно заказать с доставкой домой. С теми, кто сделает заказ в приложении ВкусВилла впервые, делимся промокодом ДОСТАВКА. Он даёт скидку 200 рублей при заказе от 1000 рублей на первый онлайн-заказ. Доставка быстрая, бесплатная и без минимальной суммы чека — подробности в оферте.
Листайте дальше, чтобы перейти в каталог ВкусВилла и попробовать больше вкусных натуральных продуктов.