Рассказываем, почему ВкусВилл отказывается от многих добавок, которые официально разрешены к применению в продуктах питания в России.
Лишнего не надо
Многие уже знают, что во ВкусВилле продаются не только вкусные, но и полезные продукты с чистыми составами. Что это значит? Прежде всего то, что все необязательные добавки стараются убрать, добиваясь нужного вкуса и качества другими способами.
«Простой пример: можно убрать из фруктового творожка половину сахара, искусственный ароматизатор и синтетический краситель, добавить замороженных ягод. То есть оставить все полезное, а возможные риски свести к минимуму», — объясняет бренд-менеджер ВкусВилла Татьяна Янышева.
Не стоит забывать и о том, что многие добавки, которые когда-то в РФ были разрешены, сейчас признаны опасными и находятся под запретом — например, тот же аспартам. Хорошо, что ВкусВилл не использовал его в своих продуктах и ранее, опираясь на свою концепцию чистого и честного состава.
Что такое чистый и честный состав
Однажды во ВкусВилле поняли, что мало опираться на «белые списки добавок», которые к тому же у разных стран могут быть разными. И теперь целая команда экспертов собирает свежие научные данные, анализирует составы и помогает поставщикам сделать рецептуры более чистыми.
У ВкусВилла есть собственная методика оценки из 10+ критериев: возможное влияние на здоровье, аллергенность, максимально допустимые нормы потребления и т.п. После сбора всей информации на каждую добавку заводят «досье» и она получает статус «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».
Но первый вопрос, который ставят технологи при рассмотрении нового ингредиента: можно ли обойтись без него вовсе? Если да, добавка просто не используется. Если же вещество потенциально нужно, но еще не изучено командой, процесс запуска продукта тормозят, технологи направляют запрос на проработку и ждут результата.
Команда ВкусВилла уже изучила более 600 добавок (и выпустила по ним гайд). В результате ряд веществ, которые часто встречаются в продуктах других брендов, попали под запрет, например:
- бензоат натрия (E211) — канцероген, повышающий риск возникновения рака, может усугублять симптомы у людей с аллергией;
- нитрит натрия (E250) — также канцероген, в высоких дозах может окислять гемоглобин в крови, лишая его способности переносить кислород;
- антибиотики — могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей, нарушают микрофлору кишечника и развивают антибиотикорезистентность;
- синтетические красители — могут усиливать гиперактивность и снижать концентрацию внимания у восприимчивых детей, вызывать аллергические реакции.
Другие компоненты получили статус «с ограничениями» — скажем, сорбиновая кислота или сорбат калия допускается только там, где без них действительно не обойтись, и подлежат обязательному лабораторному контролю в каждом случае применения. А некоторые привычные ингредиенты сочтены вполне безопасными: к примеру, хлорид кальция или аскорбиновая кислота разрешены, хотя их наличие все равно всегда указывается на этикетке.
Важно, что ВкусВилл привлекает профильную экспертизу: компания сотрудничает более чем с 20 партнерами — НИИ и аккредитованными лабораториями. Среди них, например, МФТИ, ВНИИ мясной и молочной промышленности, РУДН. Нередко для ВкусВилла разрабатывают инновационные методы идентификации потенциально опасных веществ.
Натуральные красители, а не синтетические
Посмотрите на этикетку продукта ВкусВилл. Если вы встретите там краситель, то он точно будет натуральным:
- куркумин — экстракт из корня куркумы — придает ярко-желтый оттенок выпечке и десертам, некоторым сладостям;
- кармин — получают из высушенных насекомых кошенили — дает насыщенный красно-розовый цвет и не используется в продуктах, разработанных для веганов;
- аннато — оранжево-желтое вещество из семян тропического дерева — применяется преимущественно при производстве сыров, но также можно встретить в тортах, сладостях и выпечке.
От синтетических же красителей — тартразин, «солнечный закат», понсо 4R и прочие из группы E100-E199 — ВкусВилл отказался. Хотя многие производители добавляют эти яркие пигменты в соки, конфеты или мороженое.
Консерванты по минимуму
Если продукт никак не защитить без консерванта, вероятнее всего, он не впишется в концепцию сети и его просто не будут продавать во ВкусВилле. Компания идет на их применение только в исключительных случаях, когда иначе не обеспечить сохранность пищи — например, в икре и некоторых видах рыбной гастрономии.
Кстати, средний срок годности йогуртов ВкусВилла — около 8 дней вместо 21, как часто бывает в магазинах. Дело в том, что с каждым днем в йогурте становится меньше живых полезных микроорганизмов. Продукт может оставаться безопасным, но его польза постепенно снижается. Поэтому ВкусВилл и делает срок годности короче — из-за полностью натурального состава и стремления дать покупателю максимально свежий и полезный продукт.
Но иногда в составах ВкусВилла можно встретить кислоты, выполняющие роль консервантов (хотя формально они относятся к другим категориям добавок). Например, уксусная кислота присутствует в консервации, а молочная кислота образуется естественным путем в квашеных овощах или йогуртах и тоже подавляет рост вредной микрофлоры. Эти вещества абсолютно натуральны и их использование не запрещено концепцией.
Антиоксиданты и регуляторы
Антиоксиданты — это добавки, которые предотвращают окисление и порчу продуктов, например, прогоркание жиров или потемнение фруктов. Чаще всего в этой роли выступают витамины.
Например, в продуктах ВкусВилл можно встретить аскорбиновую кислоту, или всем известный витамин C. Согласно концепции, «аскорбинку» разрешено добавлять в ряд кондитерских изделий, напитков и блюд — но не в хлеб и выпечку. Ведь если взять хорошую муку, сливочное масло и другие качественные ингредиенты и использовать традиционные техники приготовления, улучшать мякиш у выпечки не придется — она и так будет отличной.
Еще один пример — токоферолы, натуральные смеси витамина E. Они служат антиоксидантами, защищая масла и жиры от порчи, и признаны безопасными. Во ВкусВилле их используют, но в свежеприготовленные блюда не добавляют. Салаты и горячее быстро раскупят, в этом ингредиенте просто нет смысла.
Природные стабилизаторы
Особая группа пищевых добавок — это всевозможные стабилизаторы, загустители и эмульгаторы, то есть вещества, которые улучшают консистенцию и текстуру продукта. К ним относятся многие натуральные полисахариды. Важно, что к их использованию ВкусВилл подходит особенно аккуратно, оценивая, действительно ли без них не обойтись или желаемой консистенции можно добиться другими способами.
Например, агар-агар — желеобразующее вещество из красных водорослей, традиционный ингредиент мармелада и желе. Во ВкусВилле агар разрешен к применению в кулинарии. Или гуаровая камедь, порошок из бобов гуара, который отлично сгущает соусы и мороженое. Во ВкусВилле его используют в некоторых готовых блюдах, а вот в молочных продуктах — только в мороженом, где этот стабилизатор действительно необходим.
Среди эмульгаторов — веществ, помогающих смешивать несмешиваемое, например, воду и масло, — особенно строгие ограничения касаются добавки под индексом E471: моно- и диглицеридов жирных кислот. Это самый распространенный эмульгатор, который широко используется в производстве мороженого, соусов и хлебобулочных изделий, так как препятствует черствению выпечки. E471 представляет собой переработанные растительные масла и считается безопасным веществом. Тем не менее, ВкусВилл эти соединения в составе продуктов не допускает.
Про подсластители и усилители вкуса
Еще один принцип ВкусВилла — стараться минимизировать содержание сахара, соли и усилителей вкуса в составе продуктов или заменять их натуральными аналогами. Помните, мы писали чуть раньше про запрещенный аспартам? Вместо него во ВкусВилле использовали безопасный стевиозид — натуральный низкокалорийный заменитель сахара, получаемый из растений стевии.
А вместо синтетического глутамата натрия, который при чрезмерном употреблении может повышать риск развития сахарного диабета и ожирения, ВкусВилл обычно использует дрожжевой экстракт — натуральный источник аминокислот. Он содержит естественный глутамат и рибонуклеотиды, делающие мясной или грибной вкусы ярче.
Как вы уже поняли, концепция бренда заключается в том, чтобы даже разрешенные ингредиенты использовать осознанно. Если есть возможность избежать добавки, компания стремится ее не использовать. Если возникают сомнения в чистоте или долгосрочном влиянии ингредиента на здоровье, — вводятся ограничения.
При этом на изученных 600 добавках ВкусВилл не останавливается: команда постоянно совершенствует подходы к идентификации скрытой опасности в продуктах сети.
💚 С теми, кто сделает заказ в приложении ВкусВилла впервые, делимся промокодом ДОСТАВКА. Он даёт скидку 200 рублей при заказе от 1000 рублей на первый онлайн-заказ. Доставка, кстати, быстрая, бесплатная и без минимальной суммы чека — подробности в оферте.
Листайте ниже, чтобы перейти на сайт и купить продукты с чистыми составами от ВкусВилл прямо сейчас.