Всё больше людей приходят к осознанному функциональному питанию, когда выбор продукта зависит от содержания белка, жира, сахара, клетчатки или определённых микроэлементов. Неудивительно, что показатели КБЖУ стали не менее важными, чем вкус.
Чтобы вы были уверены, что цифры на этикетке соответствуют реальной пищевой и энергетической ценности продукта, ВкусВилл запустил новый алгоритм проверок КБЖУ. Рассказываем простыми словами, как работает новая система проверки КБЖУ.
✔️ Контролируем расчёт КБЖУ у поставщиков
Для ВкусВилла работают более двух тысяч производителей. И каждый из них должен раз в полгода или каждый раз при смене сырья предоставлять протоколы разнообразных лабораторных испытаний для контроля качества, в том числе и документы о своевременной проверке КБЖУ.
Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилла:
«На начальном этапе мы руководствуемся расчётными данными КБЖУ. Обычно производитель должен провести лабораторную проверку на эти показатели и предоставить нам результат после окончательной доработки продукта. Соответственно, этикеточная надпись при этом может поменяться.
В продуктах, где КБЖУ является «фишкой» (продукты с высоким содержанием белка, сниженной калорийностью и т.д.), лабораторная проверка на стороне производителя осуществляется сразу».
✔️ Перепроверяем данные производителей
Чтобы информация на этикетках соответствовала реальному составу продукта, ВкусВилл разработал определённые правила.
- Например, теперь все новинки, которые заходят на полки, отправляются на проверку КБЖУ в дополнение к исследованиям поставщиков.
- Если вдруг выявили несоответствие реальных показателей заявленным — специалисты сразу же инициируют серию проверок, чтобы подтвердить/опровергнуть системность нарушения. Но если несколько исследований покажут несоответствия по КБЖУ, заказ товара блокируется, пока производитель не проанализирует причины проблемы и не устранит их.
- Внепланово отрабатываются обращения, когда покупатели отмечают изменения во вкусе, консистенции продукта или сомневаются в соответствии состава цифрам на этикетке. Если эти подозрения подтверждаются серией исследований, то такой товар убирается с полки до полного решения проблемы.
Юлия Маковецкая:
«Мы не возвращаем продукт на полку до тех пор, пока производители не предоставят подтверждение проведённых корректирующих мероприятий. Отчасти покупатели также участвуют в нашей системе контроля качества, за что им отдельная благодарность».
✔️ Проводим собственные исследования КБЖУ
Новая система проверки действует относительно недавно, и поэтому пока ВкусВилл проводит исследования в тандеме с партнёрами: проверяет новинку во внешней лаборатории, и если обнаружено нарушение, то последующие тесты проходят уже внутри.
Юлия Маковецкая:
«На самом деле мы бы предпочли весь алгоритм по проверке КБЖУ отрабатывать в собственной лаборатории, но на данный момент приходится проверять и у внешних партнёров, чтобы распределить ресурсы.
Первичная проверка КБЖУ среди новинок — это очень большой поток, а внешние лаборатории мы задействуем и по другим задачам. Поэтому сейчас ищем на рынке партнёров, которые будут нацелены только на проверку КБЖУ для нас».
❓Могут ли показатели КБЖУ одного и того же продукта меняться и почему
На самом деле добиться стабильных показателей КБЖУ непросто, так как на них даже в односоставных продуктах влияет множество факторов. Например, зимние томаты или зелень из теплиц будут отличаться от летних грунтовых. Что уж говорить о сложносоставных — чем больше ингредиентов, тем выше вероятность отклонения по изначально установленным КБЖУ. Играет роль и сезонность ингредиентов. Иногда возникает производственная необходимость оперативной замены сырья — в этом случае больше внимания уделяется чистоте состава и показателям безопасности, чем КБЖУ.
Важно знать
Законодательство допускает погрешность при определении КБЖУ, однако у этой погрешности есть строгие ограничения. Для нашей страны допустимые отклонения зафиксированы в СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям и лицам, осуществляющим производство и оборот пищевых продуктов» и частично в проектах изменений к ТР ТС 034/2013.
Юлия Маковецкая:
«Случается, что производитель сам может не понимать, что что-то пошло не так. Например, он закупил другую партию сырья и учёл КБЖУ не так, как нужно. Бывают форс-мажорные ситуации, когда, например, производитель вынужден срочно искать альтернативное сырьё соответствующего качества, и при этом КБЖУ в моменте может не соответствовать. Единичные отклонения могут быть у каждого.
Поэтому мы и делаем серию исследований, чтобы понимать характер нарушений — случайность или системная ошибка. И вместе с производителем работаем над тем, чтобы устранить проблему и чтобы она не появлялась в будущем».
💚 А тем, кому состав нутриентов особенно важен, напоминаем: для удобства выбора продуктов в каталоге товаров ВкусВилла сделаны фильтры «Без добавленного сахара», «Без глютена», «Без лактозы», «Веганские». А некоторые позиции снабжены маркерами, например «Мало калорий», «Много белка», а также «Светофор» — особая маркировка, которую можно встретить на упаковке и в онлайн-каталоге.
📚 Знание и контроль КБЖУ решает многие вопросы питания, но остаются нюансы: где найти быстрые рецепты под заданные параметры, что делать, если цифры не сходятся с результатом, точно ли тот или иной продукт полезен для здоровья? Каталог ВкусВилла поможет со сбалансированным питанием — а журнал бренда «ЩИ» даст ответы на сложные вопросы через интервью с диетологами, тренерами, производителями любимых продуктов и технологами.
С теми, кто сделает заказ в приложении ВкусВилла впервые, делимся промокодом ДОСТАВКА. Он даёт скидку 200 рублей при заказе от 1000 рублей на первый онлайн-заказ. Доставка, кстати, быстрая, бесплатная и без минимальной суммы чека — подробности в оферте.
Листайте ниже, чтобы перейти в каталог и купить вкусные и полезные продукты ВкусВилл прямо сейчас.