💚 Почему во ВкусВилле белая колбаса и тёмные сухофрукты — и это хорошо
В России есть десятки пищевых добавок, которые разрешены законом и считаются безопасными. Многие из них действительно безопасны — но не все. Некоторые могут навредить здоровью. А бывает так, что накапливаются исследования — и оказывается, что добавка, которую много лет считали безопасной, всё это время такой не была.
Чтобы защитить своих покупателей от таких ситуаций, ВкусВилл проверил в лабораториях 600+ пищевых добавок и отказался от сотен из них — даже разрешённых. В статье разберём несколько веществ и покажем, как ВкусВилл обходится без них. А ещё объясним, почему тёмная курага лучше ярко-оранжевой и зачем в колбасе экстракт зелёного чая.
Нитрит натрия — чтобы колбаса была розовой
Часто в магазинах можно встретить яркую аппетитную колбасу, которая хранится месяц, а то и больше. Кажется, что она лучше серой или белой, которая выглядит менее вкусной и быстрее портится. Но обычно в составе такой розовой колбасы есть нитрит натрия, который отвечает за её оттенок и свежесть.
Что это за добавка: фиксатор окраски и консервант. Защищает продукт от появления вредных микроорганизмов.
✅ Разрешён в России, применяется в микродозах.
❌ Не используется во ВкусВилле.
Что с ним не так? Нитрит натрия токсичен, поэтому в пищевой промышленности есть строгие нормы по его безопасным дозировкам. А при температуре выше 130 °C, например, при жарке колбасы и сосисок, добавка вступает в реакцию с белками. Получаются нитрозамины — их ВОЗ считает канцерогенами.
Ещё нитрит натрия в высоких дозах может окислять гемоглобин в крови и нарушать его способность переносить кислород — это вредно для детей, людей с анемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Почему добавку не используют во ВкусВилле? Потому что она может навредить здоровью. При этом нитрит натрия легко заменить натуральными и безопасными ингредиентами.
А как же ВкусВилл обходится без добавки?
✔️ Поставщики используют натуральные консерванты — например, экстракты розмарина, лимона или зелёного чая.
✔️ Готовую колбасу упаковывают в вакуум — без кислорода она может оставаться свежей до 15 суток.
Диоксид серы — чтобы курага и сушёные яблоки выглядели красиво
Вы выбираете сухофрукты. На прилавке — ярко-оранжевая курага, а рядом совсем другая, тёмная и невзрачная. Можно подумать, что первая вкуснее и свежее — но на самом деле, скорее всего, её просто обработали диоксидом серы.
Что это за добавка: консервант и стабилизатор цвета. Сохраняет курагу яркой, а сушёные яблоки — белыми.
✅ Разрешена в России, есть допустимые нормы.
❌ Не используется во ВкусВилле.
Что с ней не так? Если здоровый человек съест сухофрукты, обработанные таким способом, ему ничего не будет. Но диоксид серы может вызвать аллергию у тех, кто к ней склонен, особенно у астматиков. А ещё добавка разрушает витамин В1, который защищает сердце и нервную систему.
Почему добавку не используют во ВкусВилле? Потому что её единственная задача — сохранять товарный вид. На вкус сухофруктов она не влияет.
А как же ВкусВилл обходится без добавки?
✔️ Сухофрукты готовят по старинной технологии: собирают вручную, сушат естественным путём на солнце или в тени.
✔️ Каждую партию тщательно проверяют в лаборатории.
✔️ Фрукты тщательно перебирают до и после сушки. Одно яблоко или абрикос могут проверить до 6 раз. Плод пересушили, недосушили, он немножко подпорчен — в продажу не пойдёт.
Бензоат натрия и бензойная кислота — чтобы не портились консервы и напитки
Посмотрите на любую упаковку соуса или сока в вашем холодильнике — скорее всего, он может храниться полгода или дольше. Это не магия, а консерванты в составе. Среди самых популярных — бензойная кислота и её соль бензоат натрия.
Что за добавки: консерванты, которые подавляют рост бактерий, дрожжей и плесени. Бензоат натрия и бензойную кислоту добавляют в газировки, соки, соусы, маринады, консервы и готовые салаты.
✅ Разрешены в России, есть допустимые нормы.
❌ Не используется во ВкусВилле.
Что с ними не так? Бензоат натрия считается безопасным. Но если он реагирует с витамином С, получается бензол — это канцероген. Ещё этот консервант может усиливать симптомы астмы или крапивницы, а вместе с синтетическими красителями снижает концентрацию у детей.
Бензойная кислота тоже может превращаться в бензол, но при высокой температуре. Поэтому консервы с ней в составе нельзя нагревать.
Почему добавки не используют во ВкусВилле? Потому что срок хранения можно продлить более безопасными способами.
А как же во ВкусВилле обходятся без добавки?
✔️ Используют натуральные консерванты: лимонную кислоту в напитках, уксусную — в маринадах.
✔️ Пастеризуют продукты, чтобы они хранились дольше.
✔️ Указывают более короткие сроки годности.
Гидрогенизированное пальмовое масло — чтобы десерты были дешевле
Выпечка, крем, шоколад, мороженое — все эти сладости не обходятся без масла в составе. Если компания производит много десертов, то и масла нужно много. Чтобы снизить затраты, иногда бизнес покупает более дешёвые масла — например, пальмовое.
Что за ингредиент: растительный жир из плодов масличной пальмы. Масло дешёвое, нейтральное по вкусу, долго не прогоркает и выдерживает высокие температуры в печи.
✅ Разрешено в России, запрещено в детском питании. Во взрослых продуктах — строгие требования к качеству масла.
❌ Не используется в сладостях, выпечке и кулинарии ВкусВилла.
Натуральное пальмовое масло — полезный источник витаминов и жирных кислот. Но в промышленности иногда используют другое — гидрогенизированное, то есть такое, которое искусственно сделали твёрдым с помощью химической обработки.
Что с ним не так? В гидрогенизированном масле образуются трансжиры. Они повышают уровень «плохого» холестерина в организме и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Почему не используется во ВкусВилле? Гидрогенизированное пальмовое масло легко заменить другим — более полезным. Готовый десерт будет стоить чуть дороже, но станет более качественным и натуральным.
А что тогда в составе сладостей?
✔️ Сливочное масло и сливки — в тортах и пирожных.
✔️ Какао-масло — в шоколаде и шоколадной глазури.
✔️ Кокосовое и натуральное пальмовое масло — там, где нужен растительный жир, например, в печенье, вафлях или мармеладе.
Синтетические красители — чтобы сладости были яркими
Иногда так и хочется съесть пирожное или кусочек торта с разноцветным кремом — красным, жёлтым, фиолетовым. Но эта «радуга» может навредить, если в составе — искусственные красители.
Что это за добавки: вещества, которые придают продуктам яркие, аппетитные цвета. Самые популярные — жёлтые тартразин и «солнечный закат», тёмно-красный азорубин, красный понсо 4R.
✅ Большинство красителей разрешены в России, если прошли проверку Роспотребнадзора.
❌ Не используются во ВкусВилле.
Что с ними не так? Многие из синтетических красителей обладают канцерогенным эффектом. Есть исследования, что вместе с бензоатом натрия некоторые из них плохо влияют на детей: делают гиперактивными, мешают концентрироваться. Ещё синтетические красители могут вызывать аллергию, особенно у людей с непереносимостью аспирина.
Почему синтетические красители не используют во ВкусВилле? Потому что их единственная задача — сделать продукт ярким и красивым. На вкус они не влияют. А ещё искусственные красители можно заменить натуральными.
А как тогда делают цветные продукты? Во ВкусВилле используют только натуральные красители:
✔️ Куркумин — жёлтый из корня куркумы. Это обычная пряность.
✔️ Аннато — оранжево-жёлтый из семян тропического дерева. Им подкрашивают масло и сыр уже сотни лет.
✔️ Кармин — природный красно-розовый краситель из крошечных насекомых кошенили, обитающих в Америке.
Простые составы без сложных химических веществ и других непонятных ингредиентов — главное преимущество ВкусВилла. Но есть и другие:
- Продукты можно заказать с бесплатной доставкой — в любое время и в любую погоду. Обычно доставляют максимум за час.
- В мобильном приложении — много выгодных акций. Например, каждый день скидка на новые товары. А ещё можно выбрать любимый продукт — вообще любой — и покупать его со скидкой 20%.
- Если пробовать больше разных продуктов и оценивать их, за это можно получить повышенный кешбэк на целых 6 категорий.
💚 Кстати, ВкусВилл внимательно прислушивается к вашим отзывам. Например, если продукт не нравится покупателям, его уберут с полок. А когда чего-то не хватает — поскорее завезут.
С теми, кто сделает заказ в приложении ВкусВилла впервые, делимся промокодом ДОСТАВКА. Он даёт скидку 200 рублей при заказе от 1000 рублей на первый онлайн-заказ. Доставка быстрая, бесплатная и без минимальной суммы чека — подробности в оферте.
Листайте дальше, чтобы перейти в каталог ВкусВилла и попробовать больше вкусных натуральных продуктов с чистыми составами.